当我在会议甚至在许多网络研讨会上呈现,我常常提供一些赠品。通常是它’s digital copies of 我的书 或者 相关的最佳实践指南 we’公开了,但本周早些时候在我的 admocamp介绍 我也(在一个whim上)提供了我的培根食谱的副本。

我有一些书籍和指导的要求,但培根食谱显然是最受欢迎的。和我’M严肃的人,在家里制作培根不能更容易。它’它比你在商店里买的任何东西都是味道’S绝对更便宜,您可以使用一些简单的步骤和/或调整来控制风味。

我仍然制作各种不同的培根款式(湿固化,枫固化等),但这种简单的干燥治愈是我最喜欢的(和我的妻子’s favorite as well).

镭’S屡获殊荣的*干腌制烟熏培根食谱

  • 在Costco买一个新鲜的猪肚(认真,他们有一个美妙的肉类和高品质,特别是低价猪肉腹部
    • Costco猪肉肚子往往是在8-10磅的范围内,所以你可以准备整个东西,将它切成两半,以便现在和一些后来,或者…去当地的屠夫,让猪肚的切割最适合你的花式
  • 在干净的斩波块上,方形(切断)猪肚的侧面,制作一个干净的矩形或方形
    • 您可以单独烹饪这些侧件或立方体,以后制作盐猪肉
    • 你’LL最终有一些看起来像这样的东西:

Freshporkbelly

  • 用糖和盐制作简单的治疗方法
    • 您所需要的只是这些比例的三种成分–6份犹太盐,3份糖(棕色或白色基于您的味道偏好)和1/2份粉红色固化盐
    • 你可以在许多高端和特色超市以及一些专用屠夫的固化盐,但它’也很容易上网
    • 将三种成分混合在一起(您可以制作大约一吨,它在一个月内保持在一个气密容器中)
  • 用你的治疗涂上猪肉肚子(对于6-8磅的猪肉腹部,你可能只需要大约5汤匙治疗涂层)
    • 你’LL最终有一些看起来像这样的东西:

infuredbacon.

  • 把猪肚放在饼干上,用另一个羊皮纸或塑料包裹在另一个饼干纸上覆盖它,并将其放在冰箱里
  • 在顶部添加一些重量,以便在那里’在猪肉肚子上时,在猪肚上有一点压力
  • 让它治愈一周
    • 你 literally do nothing but wait
    • 您可能会注意到猪肚驱逐液体,并且可能会在几天后返回其中一些,完全正常和一部分治愈!
  • 一周后,冲洗腹部,理想地让它干燥在冰箱里露出几个小时甚至一夜之间
  • 在这一点,如果你不’喜欢烟熏培根你’重做!你可以幻灯片,煮,吃培根,它很美味
  • 但是,如果你想要它吸烟:
    • 在烤架上建立一个间接火灾(基本上一边的煤炭,以便培根isn’如果你,在火上,或者只轻,你的燃烧器只有1-2’re using gas)
    • 您只需要少数炭片或膨胀物,您基本上想要保持温度约为200-220度
    • 将一些木屑浸泡在水中30-60分钟(使用您喜欢的木材,但果木– apple or cherry –特别适用于令人轻的烟熏味道)
    • 将芯片上的碎片和培根放在炉排的另一边
    • 让它在200-220度下吸烟2-3小时,或直到培根板内部达到大约150-170度
    • 最终产品应该如下所示:

烟熏培根

  • 新鲜的培根将保留在冰箱里大约一个星期,但我建议将平板剪成块并稍后冻结它们(他们’如果包装好,请至少在冰箱中停止3-4个月)

享受,玩得开心!